El Mero Mexicano - Der echte Mexikaner
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Warum "El Mero Mexicano"? - Unser Selbstverständnis
Herzlich Willkommen beim „echten Mexikaner“!
Es ist unser Selbstverständnis, Ihnen die traditionelle zentral- und südmexikanische Küche so authentisch, wie die Zutaten hier beschaffbar sind, zu präsentieren und mexikanisches Lebensgefühl zu vermitteln.
Sie beruht in erster Linie auf Maistortillas (siehe auch Seite 2), dem „Brot der Mexikaner“. Hinzu kommt eine unendliche Vielfalt an Salsas/Saucen aus den etwa 200 in Mexiko beheimateten Sorten von Chilis in allen möglichen Schärfegraden, in denen entweder Fleisch und Gemüse zubereitet werden oder die zu jedem milden Gericht zum Selbstschärfen gereicht werden. Meistens werden dazu Tomatenreis und braune oder schwarze Bohnen, ganz oder als Mousse gegessen.
Getrunken wird im heißen Mexiko gern ein erfrischendes Bier – häufig mit Limettensaft verfeinert – oder eines der alkoholfreien „Aguas frescas“, kalten frisch zubereiteten gesüßten Frischfruchtsaftgetränken bzw. Teeaufgüssen, z. B. aus Hibiskusblüten. Auch der Exportschlager Tequila aus fermentiertem und destilliertem Agavensaft ist in fast jeder Lebenslage beliebt.
Einen etwas anderen Stil verkörpert die hierzulande bekanntere sogenannte „Tex-Mex-Küche“, die hauptsächlich auf beiden Seiten der amerikanisch-mexikanischen Grenze gepflegt wird. Sie wurde, so sagt man, von mexikanischen Einwanderern in den USA erfunden, die aus Mangel an Originalzutaten Ersatzprodukte einsetzten wie Weizentortillas, und es fand zudem eine Vermischung mit der US-Südstaatenküche statt. So haben „Burritos“, „Fajitas“ oder das berühmte texanische „Chili con carne“ nicht mehr allzu viel mit den Ernährungsgewohnheiten der meisten Mexikaner zu tun. (Auf den Restaurantspeisekarten in mexikanischen Städten findet man diese inzwischen meist dennoch – auf Grund der hohen Nachfrage vieler Touristen.) Wir jedenfalls möchten Sie hier auf einen kulinarischen Kurztrip nach Mexiko einladen, egal ob Sie die traditionelle mexikanische Küche kennenlernen oder Erinnerungen auffrischen wollen.
In diesem Sinne, ¡Buen provecho!, Guten Appetit!
Y
¡Qué viva México!
Angel Chavez Martinez
Koch und Inhaber
aus Hidalgo, Mexiko